Smörgåstårtans verkliga historia

Midsommar, student, nationaldag.
Då står den ofta där på bordet.
Mat för många och tårta på samma gång – med sina lager på lager.

År 2012 instiftades Smörgåstårtans dag för att hylla en konditor i Östersund som sägs ha "uppfunnit" smörgåstårtan 1965. Men historien är betydligt äldre än så.

Smörgåstårtan är en tydligt svensk idé – en slags flervåningssmörgås som liknar en söt tårta i sin uppbyggnad. Den består av brödlager med fyllningar emellan och en dekorativ yta, ofta med majonnäs, crème fraîche, grönsaker, fisk eller kött. Just den konstfulla dekorationen är en viktig del av dess karaktär.

I de historiska källorna dyker liknande rätter upp redan tidigare än 1965. Redan på 1950-talet används ordet smörgåstårta i kokböcker, och 1951 finns en tidig version i Vår kokbok, dock i enklare form med ett enda lager. Under 1940-talet hittar man ännu fler föregångare i svenska kokböcker, där så kallade sandwichtårtor och flerskikts-smörgåsar beskrivs med fyllningar och dekorationer.

Även under 1940-talet förekommer recept som liknar dagens smörgåstårta i struktur, till exempel flerlager-smörgåsar och "pyramidsmörgåsar". Redan då fanns alltså idén om att kombinera flera brödskikt med fyllning och festlig garnering.

Det gör att smörgåstårtans historia snarare kan beskrivas som en evolution än en uppfinning. Formen växte fram gradvis ur svensk smörgås- och buffékultur under första halvan av 1900-talet.

Smörgåstårtan har därför inget tydligt "upphov" i juridisk mening. Recept och matkombinationer skyddas inte av upphovsrätt, vilket innebär att rätten till en maträtt inte kan ägas av en enskild person. Istället är smörgåstårtan ett exempel på hur matkultur utvecklas gemensamt över tid.

Idag är smörgåstårtan en självklar del av svensk festmat och en av våra mest klassiska rätter.

TRADITIONELLT JORDBRUK

"Klicka här och börja skriva. Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium totam rem aperiam eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt neque porro quisquam est qui dolorem ipsum."

"Ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt neque porro quisquam est qui dolorem ipsum."

"Adipisci velit sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem ut enim ad minima veniam quis nostrum."